【ポケモンGO】「進化アイテム」新規だと結構確保が難しいらしい？

はじめて一週間くらいで、野生ポケモン捕まえて、進化させるを主にやってます。進化させる個体を選ぶ時、CPの高いものを選んでいたのですが、ポケモンを調べるをやってみたらCPが低くても星３つのものもあります。進化させる個体は、どうやって選んだらよいのでしょうか

アメが溜まってるのに石がなくて進化できないポケモンがいくつかいるんですが
リサーチを完了しないと手に入らないとかあるんですかね？
例えばジムで2回勝つ、とかレイドバトルする、とかは一度もやってないわけですが。
ジムもレイドもよくわからないので手を出してません。
例えば太陽の石などが無いです